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为什幺都吃素了,胆固醇还是会超标?

2020-06-15  浏览量:821

胆固醇指数过高会增加心血管疾病的风险,为了降低胆固醇很多人开始留意起饮食,并尽量减少富含胆固醇食物的摄取。
但为什幺已经不吃蛋黄、海鲜等高胆固醇食物了,胆固醇还是过高?胆固醇不是来自动物性食物吗?为什幺吃素,胆固醇仍过高?到底问题出在哪里?胆固醇过高到底该怎幺办才好?
▌胆固醇是打哪里来的?
为什幺都吃素了,胆固醇还是会超标?
胆固醇仅存在动物性食物中,它是身体相当重要的建材之一。胆固醇不仅构成细胞膜、可转化为胆酸帮助脂肪的消化吸收,它还是身体合成维生素D、男性荷尔蒙、女性荷尔蒙和压力荷尔蒙等固醇类荷尔蒙的原料,所以为了确保身体有足够的胆固醇原料来执行上述功能,身体也会合成胆固醇。
事实上,70~80%的胆固醇是由身体自行合成,饮食仅占20~30%,故即使没有吃任何胆固醇食物,也可能会有胆固醇过高的问题。
▌想要降低胆固醇食物该怎幺挑~认识升胆固醇指数!
除食物所含的胆固醇外,还有许多饮食因素会影响血胆固醇值,例如脂肪种类及蔬果中的水溶性纤维等:
*水溶性纤维能吸附胆酸,减少胆酸的再吸收,进而达到降胆固醇的目的。
*脂肪中的饱和脂肪和反式脂肪会增加胆固醇,不饱和脂肪则有助降低胆固醇。所以使用富含不饱和脂肪酸的油脂来取代富含饱和脂肪的油有助降低胆固醇。

为了让一般人更容易上手,快速了解食物对血胆固醇的影响,而有所谓升胆固醇指数可做为我们选择食物的参考。
[公式] 升胆固醇指数=
胆固醇含量x0.05+饱和脂肪含量x1.01
从此指数我们可发现,饱和脂肪的影响远比胆固醇高。而「升胆固醇指数」越高的食物,对心血管疾病的危害就越大,所以有血胆固醇过高者,宜尽量挑选「升胆固醇指数」较低的食物来摄取。
[小技巧] 简单判断食物的升胆固醇指数
为什幺都吃素了,胆固醇还是会超标?
一.植物性食物~
由于胆固醇只来自动物性食物,主食类,肉类中的豆製品、蔬菜类及水果类等植物性食物因不含饱和脂肪与胆固醇,所以「升胆固醇指数」都很低;但因饱和脂肪会影响胆固醇,故富含油脂的植物性食物的「升胆固醇指数」会较一般植物性食物高。
在富含油脂的植物性食物中,大豆油、橄榄油等一般植物油,以及坚果种子等食物的「升胆固醇指数」较低,可安心使用;但椰子油、植物奶油,和高油酸棕榈油等则因富含饱和脂肪而导致「升胆固醇指数」很高,因而不建议使用。
[那些食物要特别小心?]
*椰子油与椰子相关製品
*植物奶油和高油酸棕榈油
*高纯度黑巧克力与相关製品
*加工食物

二.动物性食物~
奶类、蛋类、鱼贝海鲜类、家畜/家禽类和动物油脂不仅含胆固醇,且含饱和脂肪,所以会影响血胆固醇。但由于饱和脂肪对血胆固醇的影响大于胆固醇本身,所以饱和脂肪酸含量较低的动物性食物,例如鲜奶、一般鱼贝海鲜类或瘦肉的「升胆固醇指数」相对会比较低。
[那些食物要特别小心?]
*内脏及富含神经的组织
*卵、 蛋及蛋相关製品
*高脂肉类
*乾料肉类 与乾料奶类
*加工食物
Q&A 胆固醇只存在动物性食物中,为什幺吃素胆固醇却还超标?
儘管胆固醇只存在动物性食物,但除了胆固醇外,饮食中的饱和脂肪、反式脂肪等也都会影响胆固醇;另外,由于胆固醇是合成压力荷尔蒙的原料,故压力过大,或抽菸、肥胖等非饮食因素也会导致血胆固醇的上升。所以,如果吃素或饮食中很少吃含胆固醇的食物,但健检时胆固醇还是超标,就要过滤是否是因上述因素所造成的喔^_^
着作:《减肥新发现:不用算卡路里的减肥法》、《黄金比例好身材:营养师的纤体处方》、《抗病养生高免疫蛋》。 部落格: 营养师Stella的减肥&营养部落格


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