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汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

2020-07-20  浏览量:894

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

目前在市面上有各式各样的火锅料理,因为汤头的不同,也就产生出各种不同口味的火锅。

大骨高汤

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

大骨高汤是以猪大骨为主材料,加入葱、姜、大蒜及红萝蔔,经长时间熬煮成白色的高汤,在浓郁中藏着蔬菜的清甜,骨髓、胶质及养分全都溶入汤中,不仅是许多火锅最常用的汤底,也可变化出味噌、茄汁等不同口味的高汤。

猪大骨1套,红萝蔔2条,大蒜8瓣,葱3支,姜60公克。

How to do

1.猪大骨以水沖净,放入滚水中汆烫,捞出;红萝蔔去皮,洗净,切成大块;大蒜去皮,拍裂;姜去皮,洗净,切片;葱洗净备用。

2.大锅中倒入40杯水煮开,放入全部材料煮沸,捞除浮沫,改小火续煮2.5小时,即做成大骨高汤备用。

牛骨高汤

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

牛骨高汤是用滷包加牛骨,再以小火慢炖而成的高汤,美味不输清炖牛肉汤,且含有丰富的钙质及矿物质。虽然香气浓厚,入口后却能保有一份清鲜,放入任何食材都不会走味,是营养丰富、香味持久的火锅汤头。

牛骨2支,现成滷包1包,葱3支,姜60公克,红辣椒2支。

How to do

1.牛骨以水沖净;红辣椒去蒂,洗净;姜去皮,洗净,切片;葱洗净备用。

2.大锅中倒入50杯水煮开,放入全部材料煮沸,以汤匙捞除浮沫,以大火煮20分钟,再改成小火焖煮3∼4小时至汤汁剩2/3量,即做成牛骨高汤。

鸡骨架高汤

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

鸡骨架高汤主要是以不带肉的鸡骨架为製作原料,再经小火熬煮成的高汤,骨汁及养分尽溶入汤中,并带有番茄微酸及黑胡椒香味,十分清鲜爽口。但若想製作略为浓稠的汤汁,可改用老母鸡,熬煮时间加长为3∼4小时即可。

鸡骨架3付,番茄2个,葱3支,大蒜8瓣。

黑胡椒粒2大匙。

How to do

1.鸡骨架洗净,放入滚水中汆烫,捞出;番茄去蒂洗净;大蒜去皮,拍扁;葱洗净备用。

2.大锅中倒入40杯水煮开,放入全部材料及调味料煮沸,捞除浮沫并改小火续煮2小时,即做成鸡骨架高汤。

羊骨高汤

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

充满着野性之气的羊大骨汤头,利用姜丝巧妙地遮掩了羊骚味,让隐而不显的骨髓滋味,和材料结合成不平凡且耐人寻味的味道。羊骨高汤大多会搭配上口味较重的调味料,例如酒或是葱、姜、蒜等,也可提高羊骨高汤的滋味。

羊骨200公克,姜40公克。

高粱酒2大匙,米酒3大匙。

How to do

1.羊骨洗净,放入滚水中汆烫去除血水、捞出;姜去皮,拍扁备用。

2.羊骨、姜及调味料放入锅中,加水至八分满,小火熬煮2小时,再以滤网滤出汤汁即可。

爆香高汤

汤头自己煮才安心!5种火锅高汤教你怎幺熬

爆香高汤是以爆炒过的辛香料及鲜鱼乾为底,再加入清高汤以小火熬製而成,既能喝到油锅爆炒的香气,又能维持汤头的鲜味,还有一股米酒酒精蒸发后的独特清香,呈现出与一般火锅高汤全然不同的口感,也可用来做炖补食材的汤头。

清高汤30杯,香菇5朵,小鱼乾1/2杯,葱5支,姜60公克,大蒜20粒,红辣椒3支。

米酒2杯。

How to do

1.香菇泡软,去蒂,切成片;姜去皮,洗净,切成片;葱洗净,切段;红辣椒去蒂及籽,洗净,切段;小鱼乾洗净;大蒜去皮,拍扁备用。

2.锅中倒入4大匙油烧热,爆香大蒜、葱、姜及红辣椒,盛出;锅中余油继续加热,放入香菇及小鱼乾爆香,盛出备用。

3.大锅中倒入高汤煮开,放入全部爆香材料以小火煮40分钟,加入调味料煮匀,即做成爆香高汤。


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